面条历史悠久市场巨大，有望成为行业“龙头” 国内多家企业发力冷冻面条

    岁末年初，回望一下今年的冷冻食品行业，具有地道中华传统特色的冷冻面条，无疑是一个不可回避的亮点。

    近日，国内一些食品有限公司连推六款别具地方特色的冷冻熟面，这一创新性产品，犹如一枚深水炸弹，在业内激起阵阵涟漪。

    经过20年发展，中国冷冻食品的产值在350亿元左右，但业内最大的企业规模也仅在20多亿元。有行业人士指出：“速冻米面制品行业之所以没有出现上百亿的企业，一个重要原因就是没有一个能带动产业发展的拳头产品。”

     面条，被许多行业专家看做是速冻食品企业产值破百亿的突破口之一。最近两年，许多企业都将冷冻面条项目提上日程。一场冷冻面条的市场大战，即将拉开序幕。业内普遍认为，2013年，中国冷冻食品即将步入“面条时代”。稳定的需求

历史悠久，面条比汤圆水饺更受青睐

    面条是我国和亚洲其他国家最常见的传统面食，有着悠久的历史。中国人吃面条的传统可以追溯到2000年之前。资料显示，我国早期的面条为片状，宋代发展为长条形。

     有专家预言：“如果汤圆、水饺能占据速冻食品市场份额的绝大部分，那么我们就有理由相信面条经过合适的开发和引导，将会占据比汤圆、水饺更重要的地位，因为它比汤圆、水饺更受消费者青睐。”

在我国大部分地区，都有食用面条的习惯，受此影响，面条不断演变出独具地方风味的产品，如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、兰州拉面、河南烩面……

    “当年在广东工作，许多河南老乡都想吃上家乡的烩面，但在广东很难找到烩面馆，即便找到了，也只是清汤寡水，根本没有老家高汤面的味道。”曾经在广东工作多年的胡先生，对当年在外地吃不上地道家乡风味的面条，至今耿耿于怀。“当年市场上有种类似方便面的即食烩面，用开水一冲就能吃。我立即买了一箱，但一尝才发现，那种烩面吃起来像泡过头的豆筋，和地道的烩面差得太远。”

     或许正是有了这种情结，在社会高速发展的背景下，能吃到一碗地道的家乡面条，是许多在外工作者的追求。

而在家乡工作的人，同样希望能在紧张工作之余吃到口味地道、食用方便、营养健康的面条。

     山东的刘先生说：“我爱吃面条，如果选择在外面吃，去大酒店只点一碗面条不合适，而小餐馆的卫生往往很差。如果在家吃，不仅要去买面条、蔬菜、肉丝或鸡蛋，还要动手下厨，感觉比较麻烦。如果有一种带调味包的冷冻面条，买回来直接煮一下或用微波炉加热几分钟就能吃的话，就方便了。”

     随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，许多人像刘先生一样，对方便营养的面条产品充满了期待。

在速冻行业企业规模划分中，年销售额1亿元的企业，便可归入“大型企业”。而方便面行业中，一个企业动辄便做到了几十亿上百亿的规模。

    有业内人士指出：“中国速冻米面行业之所以没有上百亿的企业，一个重要原因就是没有一个能带动产业的拳头产品。”

在这样的大背景下，冷冻面条能否挑起引领冷冻产业方向的重担？他山之石可以攻玉，我们先看一下，方便面的市场变化。

    1958年8月，第一袋方便面“鸡汁面”在日本问世。经过几十年的发展，方便面已从亚洲走向世界，成为地域覆盖面仅次于面包的世界第二大食品。方便面成了日本人最为骄傲的发明之一，在日本不仅有发明方便面的纪念馆，而且还有方便面纪念日。

     1980年上海益民食品四厂引进日本袋装油炸方便面生产线，我国方便面产业进入快速发展轨道。2009年全球方便面总产量达915.4亿份，其中中国方便面产量约占50%，为世界第一方便面产销大国。

     因为食用方便、价格低廉，方便面成为人们日常消费和出外旅行不可或缺的食品。在中国仅火车一个销售渠道，方便面便创造了令人咋舌的营业收入。最近两年，方便面产业呈现出了新的发展趋势——产量逐年递减，产品向高端化迈进。

     一个有着在方便面行业从业经验的人士对记者解释说，随着人们对食品健康营养消费要求的提高，方便面行业越来越不被人们看好。“昔日的黄金产业已逐渐向夕阳产业转变。”

     据专家分析，大部分方便面都要通过油炸，而油炸干燥使得蛋白质变性，失去了原有的弹性。同时在蒸煮的过程中由于面筋网络被破坏，方便面的营养性和口感都受到很大影响。

     人们食品消费意识的提高，让方便面产业陷入了发展瓶颈，而对冷冻产业来说，则是一个莫大的发展机遇。湾仔码头在推出冷冻面条时，就针对方便面提出了“营养、健康”的口号。业内人士分析说，未来冷冻面条必将取代方便面的大部分市场份额。